Berufsprofil · Therapie
Diätassistentin / Diätassistent. Aufgaben, Ausbildung, Gehalt.
Diätassistentinnen und Diätassistenten planen und vermitteln Ernährungstherapien bei Erkrankungen – in Klinik und Reha, in der Praxis und in der Prävention. Der Beruf wird in einer dreijährigen Ausbildung an einer staatlich anerkannten Schule erlernt und endet mit der staatlichen Prüfung nach dem Diätassistentengesetz.
- Ausbildung
- 3 Jahre, schulischBerufsfachschule und Krankenhaus
- Zugang
- Mittlerer Schulabschlussoder Hauptschule plus zweijährige Ausbildung
- Abschluss
- Staatliche PrüfungErlaubnis zur Berufsbezeichnung (DiätAssG)
- Kosten
- Schulgeld je nach Schulekein gesetzlicher Anspruch auf Vergütung
- Mittleres Entgelt
- 3.830 €brutto im Monat, Vollzeit, Ende 2025
- Kassenleistung
- Heilmittel seit 2018bei seltenen Stoffwechselerkrankungen und Mukoviszidose
Stand: 22. Oktober 2026 · alle Angaben mit Quellen
Überblick
Der Beruf im Überblick
Diätassistenz ist der staatlich geregelte Gesundheitsfachberuf für Ernährungstherapie – mit geschützter Berufsbezeichnung, aber ohne Tätigkeitsvorbehalt.
Diätassistentinnen und Diätassistenten setzen Ernährung gezielt als Therapie ein – bei Diabetes, Nieren- und Darmerkrankungen, Krebs, Mangelernährung, Nahrungsmittelallergien oder angeborenen Stoffwechselstörungen. Das Gesetz beschreibt als Ausbildungsziel die eigenverantwortliche Durchführung diättherapeutischer und ernährungsmedizinischer Maßnahmen auf ärztliche Anordnung oder im Rahmen einer ärztlichen Verordnung: Diätpläne erstellen, wissenschaftlich anerkannte Diätformen herstellen, an Prävention und Therapie mitwirken sowie ernährungstherapeutisch beraten und schulen. [1]
Rechtsgrundlage ist das Diätassistentengesetz (DiätAssG) vom 8. März 1994, das ein Gesetz von 1973 abgelöst hat. Geschützt ist die Berufsbezeichnung: „Diätassistentin“ oder „Diätassistent“ darf sich nur nennen, wer eine staatliche Erlaubnis besitzt. Wer die Bezeichnung ohne Erlaubnis führt, handelt ordnungswidrig; die Geldbuße beträgt bis zu 2.500 €. Einen gesetzlichen Vorbehalt für bestimmte Tätigkeiten enthält das Gesetz dagegen nicht. [1]
Typische Einsatzorte
- Akut- und Universitätskliniken: Ernährungstherapie für stationäre Patientinnen und Patienten, Diätküche, Ernährungsteams
- Rehabilitationskliniken und ambulante Rehabilitation
- Arztpraxen, vor allem diabetologische, ernährungsmedizinische und onkologische Schwerpunktpraxen
- Eigene Praxis für Ernährungstherapie, auch mit Kassenzulassung für das Heilmittel Ernährungstherapie
- Senioren- und Pflegeeinrichtungen sowie Catering-Unternehmen der Gemeinschaftsverpflegung
- Betriebliche Gesundheitsförderung, Industrie, Forschung sowie Lehre an Berufsfachschulen
Quelle: Verband der Diätassistenten (VDD) [15]
Abgrenzung zu verwandten Qualifikationen
Nach Angaben des Berufsverbands ist die Diätassistenz der einzige bundesrechtlich geregelte Gesundheitsberuf im Ernährungsbereich. [14] Davon zu unterscheiden sind:
- Oecotrophologie und Ernährungswissenschaft
- Akademische Studiengänge (Diplom, Bachelor, Master) ohne eigenes Berufsgesetz. Absolventinnen und Absolventen können ebenfalls eine Kassenzulassung für Ernährungstherapie erhalten, müssen dafür aber Studieninhalte im Umfang von insgesamt 100 ECTS-Punkten zur Ernährungstherapie und eine mindestens einjährige Vollzeitpraxis nachweisen. [8]
- „Ernährungsberater“ und „Ernährungscoach“
- Diese Bezeichnungen sind nicht geschützt; sie darf auch führen, wer keine geregelte Ausbildung hat. [14] Für eine Kassenzulassung zur Ernährungstherapie genügen sie nicht. [8]
- Diätköchin / Diätkoch
- Eine Fortbildung für ausgebildete Köchinnen und Köche, die vor einer Industrie- und Handelskammer abgelegt wird. Sie führt nicht zur Erlaubnis nach dem DiätAssG und berechtigt nicht zur Bezeichnung „Diätassistentin“ oder „Diätassistent“.
Was den Beruf ausmacht
Medizin und Küche
Der Beruf verbindet Krankheitslehre und Ernährungsmedizin mit Koch- und Küchentechnik: Allein 380 Unterrichtsstunden entfallen auf die Küchenpraxis. [3]
Beratung als Kernaufgabe
Ernährungstherapie wirkt nur, wenn Patientinnen und Patienten sie im Alltag umsetzen. Beratung und Schulung sind daher Teil des gesetzlichen Ausbildungsziels und eigenes Prüfungsfach. [1, 2]
Arbeit auf ärztliche Anordnung
Diätassistentinnen und Diätassistenten arbeiten eigenverantwortlich, aber auf ärztliche Anordnung oder Verordnung. Die Diagnose stellt die Ärztin oder der Arzt. [1]
Kleiner, spezialisierter Beruf
In Vollzeit sind laut Entgeltstatistik der Bundesagentur für Arbeit rund 3.000 Beschäftigte in diesem Berufsfeld gemeldet; viele arbeiten in Teilzeit oder selbstständig. [11]
Aufgaben
Aufgaben und Arbeitsalltag
Ernährungspläne berechnen, Mahlzeiten herstellen, Patientinnen und Patienten beraten – in Klinik, Reha, Praxis und Gemeinschaftsverpflegung.
Ernährungstherapie und Beratung
- Ernährungstherapeutische Anamnese erheben, Ernährungsprotokolle auswerten und Nährstoffe berechnen
- Individuelle Ernährungspläne erstellen, etwa bei Diabetes, Niereninsuffizienz, Allergien oder Mangelernährung
- Einzel- und Gruppenberatungen sowie Schulungen durchführen, auch per Video
- Mit Ärztinnen und Ärzten, Pflege und Küche Therapieziele abstimmen und den Verlauf dokumentieren
Diätküche und Verpflegung
- Kostformen und Speisepläne für Klinik, Reha oder Gemeinschaftsverpflegung planen und berechnen
- Diätetische Mahlzeiten herstellen, anrichten und deren Herstellung anleiten
- Hygienevorgaben und Lebensmittelsicherheit in der Küche überwachen
- Kostkalkulation und Organisation des Küchenbetriebs
Quellen: Ausbildungsziel nach § 3 DiätAssG [1]; Prüfungsinhalte nach DiätAss-APrV [2]; GKV-Leistungsverzeichnis Ernährungstherapie [9]
Arbeitsumgebung und Arbeitszeit
In Kliniken wechseln Stationsbesuche, Beratungsgespräche und Arbeit in der Diätküche oder am Computer mit Nährwertprogramm. In Kliniken mit Schichtbetrieb der Küche können Früh- und Wochenenddienste vorkommen; Beratungspraxen arbeiten überwiegend zu festen Terminen. Für ambulante Praxen mit Kassenzulassung schreibt der GKV-Vertrag eine Erreichbarkeit an mindestens vier Tagen und mindestens 30 Stunden pro Woche vor. [7]
Zusammenarbeit
Diätassistentinnen und Diätassistenten arbeiten eng mit Ärztinnen und Ärzten, Pflegefachpersonen, Küchenleitungen und anderen Therapieberufen zusammen. Mit dem im März 2026 vom Bundestag beschlossenen Krankenhausreformanpassungsgesetz (KHAG) soll der Gemeinsame Bundesausschuss verbindliche Qualitätsvorgaben für ein Ernährungsscreening stationärer Patientinnen und Patienten entwickeln; der Berufsverband sieht hier eine wachsende Rolle für Diätassistentinnen und Diätassistenten in Ernährungsteams. [20]
Unterschiede nach Einsatzbereich
- Akutklinik
- Ernährungstherapie bei stationären Patientinnen und Patienten, Kostformenplanung, Mitarbeit in Ernährungsteams, Beratung vor der Entlassung
- Rehabilitation
- Schulungen und Gruppenangebote, etwa zu Diabetes, Herz-Kreislauf- oder Magen-Darm-Erkrankungen, Lehrküche
- Ambulante Praxis
- Einzelberatung auf Verordnung oder als Selbstzahlerleistung, Präventionskurse, Hausbesuche
- Gemeinschaftsverpflegung
- Speiseplanung und Qualitätssicherung für Kliniken, Senioreneinrichtungen oder Betriebe
Ernährungstherapie als Kassenleistung
Seit dem 1. Januar 2018 ist die ambulante Ernährungstherapie in der Heilmittel-Richtlinie als verordnungsfähiges Heilmittel aufgeführt – allerdings nur bei seltenen angeborenen Stoffwechselerkrankungen und Mukoviszidose (Cystische Fibrose). [4, 5] Den Rahmen für Zulassung und Vergütung regelt seit dem 16. Oktober 2021 ein Vertrag nach § 125 SGB V, den eine Schiedsstelle festgesetzt hat. Verordnet wird in der Regel von spezialisierten Ärztinnen und Ärzten. [7] Bei anderen Erkrankungen wie Diabetes oder Adipositas ist Ernährungstherapie kein Heilmittel in diesem Sinn; sie wird dann zum Beispiel in Kliniken erbracht oder privat bezahlt.
Ausbildung
Ausbildung und Prüfung
Drei Jahre an einer staatlich anerkannten Schule mit 4.450 Stunden Unterricht und Praxis, abgeschlossen mit der staatlichen Prüfung nach DiätAssG und DiätAss-APrV.
- Rechtsgrundlage
- Diätassistentengesetz (DiätAssG) vom 08.03.1994 und Ausbildungs- und Prüfungsverordnung für Diätassistentinnen und Diätassistenten (DiätAss-APrV) vom 01.08.1994. [1, 2]
- Dauer und Umfang
- 3 Jahre mit mindestens 3.050 Stunden theoretischem und praktischem Unterricht und 1.400 Stunden praktischer Ausbildung. Eine Teilzeitausbildung regelt das Gesetz nicht ausdrücklich. [1, 2]
- Lernorte
- Staatlich anerkannte Schulen, oft an Krankenhäusern oder Universitätskliniken. Schulen ohne eigenes Krankenhaus müssen die praktische Ausbildung über Vereinbarungen mit Krankenhäusern oder anderen geeigneten Einrichtungen sicherstellen. [1]
- Zuständige Stelle
- Geprüft wird vor einem staatlichen Prüfungsausschuss an der Schule, dem mindestens eine Ärztin oder ein Arzt und eine an der Schule unterrichtende Diätassistentin oder ein Diätassistent angehören. Die Erlaubnis erteilt die Behörde des Landes, in dem die Prüfung abgelegt wurde. [1, 2]
- Abschluss
- Staatliche Prüfung, danach Erlaubnis zur Führung der Berufsbezeichnung. Voraussetzung sind außerdem Zuverlässigkeit, gesundheitliche Eignung und ausreichende Deutschkenntnisse. [1]
Ausbildungsinhalte
Ein Drittel des Unterrichts – 1.000 Stunden – entfällt auf die Diätetik. Dazu kommen naturwissenschaftliche und medizinische Grundlagen wie Biochemie, Anatomie, Physiologie und Krankheitslehre, Küchenpraxis sowie Fächer wie Ernährungspsychologie, Fachenglisch, EDV und Hygiene. [3]
Die 1.400 Stunden praktische Ausbildung verteilen sich auf Diätetik einschließlich Organisation des Küchenbetriebs (700 Stunden), Koch- und Küchentechnik einschließlich Hygiene (200 Stunden), Diät- und Ernährungsberatung (150 Stunden) und ein Krankenhauspraktikum (230 Stunden); 120 Stunden verteilt die Schule. [3] Nach Angaben des Berufsverbands entfallen damit rund zwei Drittel der Ausbildung auf die Schule und ein Drittel auf die Praxis. [13]
Prüfungen
- Schriftlicher Teil
Zwei Aufsichtsarbeiten an zwei Tagen: Grundlagenfächer wie Ernährungslehre, Lebensmittelkunde, Anatomie und Küchentechnik (180 Minuten) sowie Diätetik, spezielle Krankheitslehre und Ernährungsmedizin (150 Minuten). Die zweite Arbeit zählt doppelt. [2]
- Mündlicher Teil
Fünf Fächer: Diät- und Ernährungsberatung (bis zu 20 Minuten), Diätetik, spezielle Krankheitslehre und Ernährungsmedizin, Organisation des Küchenbetriebes sowie Hygiene und Toxikologie (je bis zu 10 Minuten). [2]
- Praktischer Teil
Ein schriftlicher Ernährungsplan für einen Tag mit Nährstoff- und Preisberechnung, die Herstellung und Erläuterung der geplanten Mahlzeiten sowie ein Beratungsgespräch. Wird die Diätetik schlechter als „ausreichend“ bewertet, wird der praktische Teil abgebrochen. [2]
Jeder Prüfungsteil muss bestanden werden. Nicht bestandene Teile oder Fächer können einmal wiederholt werden; nach Nichtbestehen in der praktischen Diätetik ist vor der Wiederholung eine weitere Ausbildung von höchstens einem Jahr vorgeschrieben. [2]
Schulische Voraussetzungen
Gesetzlich vorgeschrieben sind die gesundheitliche Eignung und ein mittlerer Schulabschluss (Realschulabschluss) oder eine gleichwertige Ausbildung – alternativ ein Hauptschulabschluss mit einer abgeschlossenen, mindestens zweijährigen Berufsausbildung. [1] Der Berufsverband empfiehlt Fachhochschulreife oder Abitur, weil diese Voraussetzung für ein ausbildungsbegleitendes Bachelorstudium sind. [14] Die Auswahl treffen die Schulen selbst.
Fehlzeiten, Anrechnung und Umschulung
- Auf die Ausbildungsdauer werden Ferien und Unterbrechungen durch Krankheit, Schwangerschaft oder aus anderen nicht zu vertretenden Gründen bis zu insgesamt zwölf Wochen angerechnet (§ 6 DiätAssG). [1]
- Eine andere abgeschlossene Ausbildung kann auf Antrag im Umfang ihrer Gleichwertigkeit angerechnet werden, wenn das Ausbildungsziel nicht gefährdet ist (§ 7 DiätAssG). [1]
- Eine Umschulung ist als reguläre dreijährige Ausbildung möglich. Ist eine Verkürzung um ein Drittel wegen bundesrechtlicher Vorgaben nicht möglich, gilt die Maßnahme nach § 180 Abs. 4 SGB III dennoch als förderfähig; über die Förderung entscheiden Agentur für Arbeit oder Jobcenter im Einzelfall. [26]
Schulgeld und Ausbildungsvergütung
Ein gesetzlicher Anspruch auf Ausbildungsvergütung besteht nicht; das DiätAssG regelt weder Vergütung noch Schulgeld. [1] Schulen in öffentlicher Trägerschaft, meist an Unikliniken und Krankenhäusern, verlangen nach Angaben des Berufsverbands in der Regel kein Schulgeld, private Schulen sind kostenpflichtig. [14] Wer an einem Krankenhaus im Geltungsbereich des TVöD ausgebildet wird, fällt unter den Tarifvertrag für Auszubildende des öffentlichen Dienstes (TVAöD), der Diätassistentinnen und Diätassistenten ausdrücklich nennt. Seit 1. Mai 2026 beträgt das Ausbildungsentgelt dort 1.365,24 € im ersten, 1.425,30 € im zweiten und 1.522,03 € im dritten Ausbildungsjahr. [10]
Die Schulgeldfreiheit für Gesundheitsfachberufe wurde auf Bundesebene angekündigt, umgesetzt wird sie aber von den Ländern sehr unterschiedlich. [22] Baden-Württemberg etwa bezuschusst Schulen in freier Trägerschaft, darunter Diätassistenzschulen, mit bis zu 40 € (Ersatzschulen) bzw. 140 € (Ergänzungsschulen) je Schülerin oder Schüler und Monat; die Verwaltungsvorschrift tritt am 31.12.2026 außer Kraft. [23] Fragen Sie vor Vertragsabschluss nach Schulgeld, Prüfungs- und Materialkosten.
Reform des Berufsgesetzes: weiter offen
Das DiätAssG stammt aus dem Jahr 1994. Eine Novellierung war für die Legislaturperiode 2018–2021 vorgesehen, eine Bund-Länder-Arbeitsgruppe hatte begonnen, der Prozess kam jedoch nicht voran. Anders als für Physio-, Ergotherapie und Logopädie gab es für die Diätassistenz keine Modellklausel für Studiengänge. Der Berufsverband fordert eine grundständige Ausbildung auf Bachelorniveau und einen Tätigkeitsvorbehalt für Ernährungstherapie. [16] Im Juni 2026 hat der Bayerische Landtag einstimmig einen Antrag beschlossen, der eine Reform des Berufsgesetzes und ein Konzept für eine Teilakademisierung fordert. [21] Ein Gesetzentwurf des Bundes lag bis Oktober 2026 nicht vor. Stand: 22. Oktober 2026.
Gehalt
Gehalt und Verdienstmöglichkeiten
Angestellte verdienen in Vollzeit im Mittel unter dem Durchschnitt aller Berufe; maßgeblich ist der Tarif des Arbeitgebers.
Quellen: Entgeltatlas der Bundesagentur für Arbeit [11]; Vergütungsvereinbarung Ernährungstherapie [9]
Gehalt berechnen: Diätassistenz nach Tarif, Bundesland und Arbeitszeit
Was die Statistik zeigt
Laut Entgeltatlas der Bundesagentur für Arbeit lag das mittlere Bruttomonatsentgelt (Median) in der Berufsgattung 81762 „Berufe in der Diät- und Ernährungstherapie – fachlich ausgerichtete Tätigkeiten“ zum 31.12.2025 bei 3.830 €. Ein Viertel der Vollzeitbeschäftigten verdiente weniger als 3.204 €, ein Viertel mehr als 4.601 €. Grundlage sind 2.972 sozialversicherungspflichtig Vollzeitbeschäftigte ohne Auszubildende; Sonderzahlungen sind anteilig enthalten. [11] Zum Vergleich: Über alle Berufe lag der Median bei 4.217 €, bei Medizinischen Fachangestellten bei 3.329 €. [12, 11]
Die Zahl ist mit Vorsicht zu lesen: Sie erfasst nur angestellte Vollzeitkräfte. Teilzeitbeschäftigte und Selbstständige sind nicht enthalten. Eine Berufsgattung kann außerdem neben Diätassistentinnen und Diätassistenten weitere Tätigkeiten in der Ernährungstherapie umfassen.
Tarifverträge
Einen eigenen Tarifvertrag für Diätassistentinnen und Diätassistenten gibt es nicht. Maßgeblich ist der Tarif des Arbeitgebers: in kommunalen Krankenhäusern der TVöD, an Universitätskliniken in der Regel der TV-L oder ein Haustarif, bei kirchlichen Trägern die Arbeitsvertragsrichtlinien von Caritas oder Diakonie. Bei privaten Klinikketten, Reha-Kliniken, Praxen und Catering-Unternehmen gelten Haustarife oder individuell vereinbarte Gehälter. Fort- und Weiterbildungen führen nach Einschätzung des Berufsverbands häufig nicht zu einer höheren Bezahlung. [14]
Wie Praxen ihre Einnahmen erzielen
Selbstständige mit Kassenzulassung rechnen Ernährungstherapie nach bundeseinheitlichen Preisen ab. Für Verordnungen ab dem 1. Juni 2026 gelten unter anderem: ernährungstherapeutische Anamnese oder Einzelbehandlung 60 Minuten 81,65 €, 30 Minuten 40,82 €, Gruppenbehandlung 60 Minuten 57,15 € je Person, Auswertung von Ernährungsprotokollen 66,81 €. Video- und Telefonleistungen werden zum gleichen Preis vergütet. [9] Weil die Kassenleistung auf wenige Indikationen beschränkt ist, beruht der Umsatz vieler Praxen zusätzlich auf Präventionskursen, Kooperationen mit Arztpraxen und Selbstzahlerleistungen.
Was das Gehalt beeinflusst
- Tarifbindung und Art des Arbeitgebers (Klinik, Reha, Praxis, Industrie)
- Berufserfahrung und Stufenaufstieg im Tarifvertrag
- Verantwortung, etwa Leitung einer Diätküche oder eines Ernährungsteams
- Zusatzqualifikationen und Studienabschluss, sofern der Arbeitgeber sie honoriert
- Region und Arbeitszeitmodell
Weiterbildung
Karriere und Weiterbildung
Zertifikatskurse, Diabetesberatung, Präventionskurse und ausbildungsbegleitende Bachelorstudiengänge erweitern die Möglichkeiten.
Fortbildung
Wer in der Kassenversorgung Ernährungstherapie erbringt, muss sich nach den Vorgaben des GKV-Vertrags regelmäßig fortbilden und dies der Krankenkasse auf Anforderung binnen eines Monats nachweisen. [7] Der Berufsverband vergibt zudem ein Fortbildungszertifikat, auf das seine Zertifikatskurse angerechnet werden. [19]
Spezialisierungen
| Bereich | Inhalt und Bedeutung | Rahmen |
|---|---|---|
| Angeborene Stoffwechselerkrankungen | Ernährungstherapie z. B. bei Phenylketonurie oder Harnstoffzyklusdefekten; Grundlage für die Kassenzulassung bei seltenen Stoffwechselerkrankungen | VDD-Zertifikatskurs, mind. 70 UE [19] |
| Onkologie, Nephrologie, Gastroenterologie | Ernährungstherapie bei Krebs, Nierenerkrankungen und Dialyse sowie Magen-Darm-Erkrankungen | VDD-Zertifikatskurse, je mind. 70 UE [19] |
| Adipositas, Allergologie, Geriatrie, Pädiatrie | Gewichtsmanagement, Nahrungsmittelallergien, Mangelernährung im Alter, Kinderernährung | VDD-Zertifikatskurse, je mind. 70 UE [19] |
| Diabetesberatung | Schulung und Beratung von Menschen mit Diabetes, etwa in diabetologischen Schwerpunktpraxen und Kliniken | Weiterbildung „Diabetesberater/in DDG“ der Deutschen Diabetes Gesellschaft [14] |
Die VDD-Zertifikatskurse stehen nur Diätassistentinnen und Diätassistenten offen und umfassen mindestens 70 Unterrichtsstunden in zwei bis vier Blöcken plus Hausarbeit, Präsentation und schriftliche Prüfung; die Gebühren lagen für 2026/2027 je nach Kurs und Mitgliedschaft zwischen 1.090 € und 1.590 €. [19]
Was rechtlich zählt
Zertifikate von Verbänden und Fachgesellschaften sind keine staatlich geregelten Weiterbildungen. Für die Kassenzulassung bei Mukoviszidose oder seltenen Stoffwechselerkrankungen zählt vor allem nachgewiesene Erfahrung: mindestens 50 behandelte Patientinnen und Patienten mit Mukoviszidose bzw. 75 mit seltenen Stoffwechselerkrankungen innerhalb von mindestens einem Jahr Berufstätigkeit, dazu indikationsspezifische Fachkenntnisse. [8]
Präventionskurse
Gesetzliche Krankenkassen bezuschussen zertifizierte Präventionskurse nach § 20 SGB V, auch im Handlungsfeld Ernährung; die Anforderungen an Kursinhalte und Kursleitungen legt der Leitfaden Prävention des GKV-Spitzenverbands fest (aktuelle Fassung vom 17.12.2025). [24] Geprüft und zertifiziert wird im Auftrag der Krankenkassen durch die Zentrale Prüfstelle Prävention. Kursleitungen müssen einen staatlich anerkannten Abschluss und fachliche Mindeststandards nachweisen, bei Kursen nach einem fertigen Konzept zusätzlich eine Einweisung in das Programm. [25] Nach Angaben des Berufsverbands wird die Diätassistenz-Ausbildung von den Krankenkassen für Ernährungstherapie und Prävention anerkannt. [14]
Studium
Weil das Berufsgesetz keine rein akademische Ausbildung vorsieht, kombinieren die bestehenden Studiengänge die Ausbildung mit einem Bachelor oder bauen auf ihr auf:
- Hochschule Fulda, Diätetik dual (B.Sc.): 9 Semester, 180 ECTS; in den ersten sechs Semestern läuft parallel die Ausbildung an einer Kooperationsschule, etwa in München, Gießen, Marburg, Mainz oder Würzburg. Voraussetzung ist eine Hochschulzugangsberechtigung. [18]
- Weitere Angebote: Diätetik (B.Sc.) an der Hochschule Neubrandenburg, ein Präsenzstudiengang Diätetik in Fulda, „Ernährungsmedizin und Diätetik“ an der Universität des Saarlands sowie „Ernährungstherapie/Clinical Nutrition“ an der EUFH. [17]
- Master: Mit einem Bachelor stehen Masterstudiengänge offen, auch in Österreich und der Schweiz. [14, 17]
Leitungsfunktionen und Lehre
Mit Erfahrung übernehmen Diätassistentinnen und Diätassistenten die Leitung einer Diätküche oder Diätabteilung, die Koordination von Ernährungsteams oder die fachliche Leitung einer eigenen Praxis. An Berufsfachschulen unterrichten sie und wirken in den staatlichen Prüfungsausschüssen mit; die Prüfungsverordnung sieht dort ausdrücklich eine unterrichtende Diätassistentin oder einen Diätassistenten bzw. eine Medizinpädagogin oder einen Medizinpädagogen mit Diätassistenz-Grundausbildung vor. [2]
Arbeitsmarkt
Arbeitsmarkt und Jobchancen
Ein kleiner Beruf mit vielfältigen Arbeitsfeldern; die Kassenleistung ist bislang eng begrenzt.
Quellen: Entgeltatlas [11]; G-BA [4]; Vertrag nach § 125 SGB V [7]
Beschäftigung
Die Diätassistenz ist ein kleiner Beruf. In der Entgeltstatistik der Bundesagentur für Arbeit sind für die Diät- und Ernährungstherapie zum Jahresende 2025 knapp 3.000 sozialversicherungspflichtige Vollzeitbeschäftigte erfasst. [11] Hinzu kommen Teilzeitkräfte und Selbstständige, die in dieser Zahl nicht enthalten sind.
Nachwuchs
Der Berufsverband berichtet von sinkenden Schülerzahlen und sieht im Schulgeld einen Grund dafür. [22] Einzelne Schulen nehmen nicht in jedem Jahr Auszubildende auf; so meldet die Hochschule Fulda für eine ihrer Kooperationsschulen zum Wintersemester 2025/26 keinen Ausbildungsstart. [18] Informieren Sie sich daher frühzeitig über Bewerbungsfristen.
Entwicklungen
- Ernährungsscreening im Krankenhaus: Nach dem im März 2026 vom Bundestag beschlossenen KHAG soll der G-BA Qualitätsvorgaben für ein Ernährungsscreening stationärer Patientinnen und Patienten entwickeln. [20]
- Kassenleistung: Der Berufsverband fordert, Ernährungstherapie breiter als Regelleistung der GKV zu verankern; der Bayerische Landtag unterstützt das. [21]
- Blankoverordnung: Für eine Versorgung mit erweiterter Versorgungsverantwortung nach § 125a SGB V gibt es seit 2022 eine Vereinbarung zum Abschluss eines Vertrags; einen abgeschlossenen Vertrag listet der GKV-Spitzenverband bislang nicht. [6]
- Telemedizin: Seit 2025 gelten technische Vorgaben für Videobehandlungen; höchstens die Hälfte der Leistungen einer Verordnung soll telemedizinisch erbracht werden. [6, 7]
Eignung
Für wen eignet sich der Beruf?
Gefragt sind Freude an Ernährung und Küche, Genauigkeit beim Rechnen und Geschick im Gespräch.
Interessen
- Ernährung, Medizin und Naturwissenschaften
- Kochen und Lebensmittel
- Beratung und Arbeit mit kranken Menschen
Fähigkeiten im Alltag
- Sorgfältiges Rechnen, etwa bei Nährstoff- und Kostberechnungen
- Verständliche, einfühlsame Gesprächsführung
- Organisationstalent in Küche und Klinikalltag
- Hygienebewusstsein
Realistisch zu erwarten
- Je nach Schule Schulgeld, kein gesetzlicher Anspruch auf Ausbildungsvergütung
- Wenige Indikationen als Kassenleistung, viel Eigeninitiative in der Selbstständigkeit
- Mittleres Entgelt unter dem Durchschnitt aller Berufe
- Vielfältige Arbeitsfelder von Klinik bis Prävention
Ein Praktikum in einer Klinik-Diätküche, einer Reha-Einrichtung oder einer Praxis für Ernährungstherapie zeigt, ob Ihnen die Mischung aus Küche, Medizin und Beratung liegt. Die Berufsberatung der Agentur für Arbeit unterstützt kostenfrei bei der Berufswahl.
Zugang und Anerkennung
Zugang, Anerkennung und beruflicher Wechsel
Der Weg in den Beruf führt über die staatliche Prüfung oder die Anerkennung eines gleichwertigen Abschlusses.
- Einstieg über die Ausbildung
- Der reguläre Weg ist die dreijährige Ausbildung an einer staatlich anerkannten Schule mit staatlicher Prüfung und anschließender Erlaubnis. Bewerbungen richten sich direkt an die Schulen. [1]
- Aus Oecotrophologie oder Ernährungswissenschaft
- Ein Studium führt nicht zur Berufsbezeichnung „Diätassistentin“ oder „Diätassistent“. Eine andere Ausbildung kann aber auf Antrag auf die Ausbildung angerechnet werden. [1] Für die Kassenzulassung in der Ernährungstherapie gelten für Hochschulabsolventinnen und -absolventen eigene Nachweise. [8]
- Umschulung
- Eine Umschulung ist als reguläre Ausbildung möglich; die Förderung durch Agentur für Arbeit oder Jobcenter wird im Einzelfall entschieden. [26]
- Ausländischer Abschluss
- Die zuständige Landesbehörde prüft auf Antrag die Gleichwertigkeit und entscheidet spätestens nach vier Monaten. Bei wesentlichen Unterschieden ist bei Abschlüssen aus Drittstaaten nach Wahl eine Kenntnisprüfung (mündlich und praktisch) oder ein höchstens dreijähriger Anpassungslehrgang nötig, bei Abschlüssen aus EU- und EWR-Staaten eine praktische Eignungsprüfung oder ein Anpassungslehrgang. Ausreichende Deutschkenntnisse sind zusätzlich erforderlich. EU-Staatsangehörige können vorübergehend als Dienstleistende tätig werden; dies ist vorher schriftlich zu melden. [1, 2]
- Arbeiten im Ausland
- Umgekehrt wird die deutsche Ausbildung im Ausland nach Angaben des Berufsverbands oft nicht oder nur mit Auflagen anerkannt, weil dort häufig ein Bachelorabschluss verlangt wird. [14]
Häufige Fragen
Häufige Fragen zum Beruf
Kurz beantwortet – ausführlicher in den Abschnitten oben.
Wie lange dauert die Ausbildung zur Diätassistentin oder zum Diätassistenten?
Welchen Schulabschluss braucht man für die Ausbildung?
Gesetzlich erforderlich ist ein mittlerer Schulabschluss oder eine gleichwertige Ausbildung, alternativ ein Hauptschulabschluss mit einer abgeschlossenen, mindestens zweijährigen Berufsausbildung. Außerdem muss die gesundheitliche Eignung vorliegen. [1] Für ein ausbildungsbegleitendes Studium brauchen Sie die Hochschulreife. [18]
Was verdient man als Diätassistentin oder Diätassistent?
Laut Entgeltatlas der Bundesagentur für Arbeit lag der Median in der Diät- und Ernährungstherapie Ende 2025 bei 3.830 € brutto im Monat in Vollzeit; die mittlere Hälfte verdiente zwischen 3.204 € und 4.601 €. [11] Das tatsächliche Gehalt hängt stark vom Tarif des Arbeitgebers ab.
Was ist der Unterschied zwischen Diätassistent, Oecotrophologe und Ernährungsberater?
Bezahlt die Krankenkasse eine Ernährungstherapie?
Gibt es eine Ausbildungsvergütung?
Kann man Diätetik studieren?
Stellenangebote
Stellen für Diätassistenten bei DocJob24.
DocJob24 veröffentlicht ausschließlich Stellen aus dem Gesundheitswesen – bei geprüften Arbeitgebern.
Aktuelle Stellen für Diätassistentinnen und Diätassistenten finden Sie in der Berufsgruppe „Therapie“. Mit einem kostenlosen Bewerberprofil können Arbeitgeber Sie außerdem direkt finden – Name und Kontaktdaten sehen sie erst, wenn Sie sich bewerben.
Verwandte Berufe im Verzeichnis
Quellen
Stand aller Angaben: 22. Oktober 2026. Maßgeblich sind die jeweils geltenden Rechtsvorschriften, Tarifverträge und Regelungen der zuständigen Stellen.
26 Quellen
- Gesetz über den Beruf der Diätassistentin und des Diätassistenten (Diätassistentengesetz – DiätAssG) vom 08.03.1994 (BGBl. I S. 446), zuletzt geändert durch Art. 6 des Gesetzes vom 24.02.2021 (BGBl. I S. 274). Bundesamt für Justiz, gesetze-im-internet.de, abgerufen 22.10.2026. Zur Quelle
- Ausbildungs- und Prüfungsverordnung für Diätassistentinnen und Diätassistenten (DiätAss-APrV) vom 01.08.1994, zuletzt geändert durch Art. 8 der Verordnung vom 07.06.2023 (BGBl. 2023 I Nr. 148). Bundesamt für Justiz, gesetze-im-internet.de, abgerufen 22.10.2026. Zur Quelle
- DiätAss-APrV, Anlage 1 (zu § 1 Abs. 1): Theoretischer und praktischer Unterricht sowie praktische Ausbildung. Bundesamt für Justiz, gesetze-im-internet.de, abgerufen 22.10.2026. Zur Quelle
- Beschluss: Heilmittel-Richtlinie – Aufnahme der ambulanten Ernährungsberatung bei seltenen angeborenen Stoffwechselerkrankungen und Mukoviszidose (16.03.2017, in Kraft 01.01.2018). Gemeinsamer Bundesausschuss, BAnz AT 09.06.2017 B5, abgerufen 22.10.2026. Zur Quelle
- Heilmittel-Richtlinie (HeilM-RL): Richtlinie über die Verordnung von Heilmitteln in der vertragsärztlichen Versorgung, zuletzt geändert am 15.05.2025, in Kraft seit 05.08.2025. Gemeinsamer Bundesausschuss, abgerufen 22.10.2026. Zur Quelle
- Vereinbarungen im Bereich Ernährungstherapie: Verträge nach § 125 Abs. 1 und § 125a SGB V (Übersichtsseite). GKV-Spitzenverband, Seitenstand 20.07.2026, abgerufen 22.10.2026. Zur Quelle
- Vertrag nach § 125 Abs. 1 SGB V über die Versorgung mit Leistungen der Ernährungstherapie und deren Vergütung (Fassung des Schiedsspruchs vom 10.11.2021, zuletzt geändert am 25.04.2022, Lesefassung). GKV-Spitzenverband, VDOE, QUETHEB, VDD und VFED, abgerufen 22.10.2026. Zur Quelle
- Anlage 5 zum Vertrag nach § 125 Abs. 1 SGB V Ernährungstherapie: Zulassungsvoraussetzungen (Lesefassung). GKV-Spitzenverband, Stand 20.12.2021, abgerufen 22.10.2026. Zur Quelle
- Anlage 2 zum Vertrag nach § 125 Abs. 1 SGB V Ernährungstherapie: Vergütungsvereinbarung (Preise ab 01.06.2025 und ab 01.06.2026, Lesefassung). GKV-Spitzenverband, Stand 28.05.2025, abgerufen 22.10.2026. Zur Quelle
- Tarifvertrag für Auszubildende des öffentlichen Dienstes (TVAöD) – Allgemeiner Teil (§ 1 Abs. 1 Buchst. c) und Besonderer Teil Pflege (§ 8 Abs. 2), Fassung der Änderungstarifverträge vom 06.04.2025. VKA und ver.di; Textfassung veröffentlicht von den Knappschaft Kliniken, abgerufen 22.10.2026. Zur Quelle
- Entgeltatlas. Bundesagentur für Arbeit, Stichtag 31.12.2025, abgerufen 22.10.2026. Zur Quelle
- Berichte: Blickpunkt Arbeitsmarkt – Analyse zur Entgeltstatistik. Bundesagentur für Arbeit, Statistik, Oktober 2026 (Stichtag 31.12.2025), abgerufen 22.10.2026. Zur Quelle
- Diätassistent werden. Verband der Diätassistenten – Deutscher Bundesverband (VDD) e.V., abgerufen 22.10.2026. Zur Quelle
- FAQ: Häufige Fragen zum Beruf Diätassistent. Verband der Diätassistenten – Deutscher Bundesverband (VDD) e.V., abgerufen 22.10.2026. Zur Quelle
- Wo arbeiten Diätassistenten?. Verband der Diätassistenten – Deutscher Bundesverband (VDD) e.V., abgerufen 22.10.2026. Zur Quelle
- Position: Novellierung des Berufsgesetzes. Verband der Diätassistenten – Deutscher Bundesverband (VDD) e.V., abgerufen 22.10.2026. Zur Quelle
- Akademische Weiterbildungsoptionen. Verband der Diätassistenten – Deutscher Bundesverband (VDD) e.V., abgerufen 22.10.2026. Zur Quelle
- Diätetik dual (B.Sc.). Hochschule Fulda, Fachbereich Oecotrophologie, abgerufen 22.10.2026. Zur Quelle
- Zertifikatskurse für Diätassistentinnen und Diätassistenten. Verband der Diätassistenten – Deutscher Bundesverband (VDD) e.V., abgerufen 22.10.2026. Zur Quelle
- Pressemitteilung: Historischer Meilenstein für die Ernährungsmedizin (Krankenhausreformanpassungsgesetz, Ernährungsscreening). Verband der Diätassistenten – Deutscher Bundesverband (VDD) e.V., 11.03.2026, abgerufen 22.10.2026. Zur Quelle
- Pressemitteilung: Mehr Ernährungstherapie auf Rezept – Diätassistenten begrüßen Vorstoß aus Bayern. Verband der Diätassistenten – Deutscher Bundesverband (VDD) e.V., 07.07.2026, abgerufen 22.10.2026. Zur Quelle
- Position: Schulgeldfreiheit. Verband der Diätassistenten – Deutscher Bundesverband (VDD) e.V., abgerufen 22.10.2026. Zur Quelle
- Schulgeldreduzierung Gesundheitsfachberufe (VwVSchulRed 2023), außer Kraft am 31.12.2026. Förderdatenbank des Bundes, Programm des Ministeriums für Soziales, Gesundheit und Integration Baden-Württemberg, abgerufen 22.10.2026. Zur Quelle
- Leitfaden Prävention: Handlungsfelder und Kriterien nach § 20 Abs. 2 SGB V (Fassung vom 17.12.2025). GKV-Spitzenverband, Seitenstand 15.01.2026, abgerufen 22.10.2026. Zur Quelle
- Qualifikationen als Kursleitung anerkennen lassen. Zentrale Prüfstelle Prävention, Stand 16.01.2026, abgerufen 22.10.2026. Zur Quelle
- Sozialgesetzbuch Drittes Buch (SGB III), § 180 Ergänzende Anforderungen an Maßnahmen der beruflichen Weiterbildung. Bundesamt für Justiz, gesetze-im-internet.de, abgerufen 22.10.2026. Zur Quelle